La sauce de poisson est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines asiatiques, en particulier celles de la Thaïlande, du Vietnam, du Laos et du Cambodge. Elle est largement utilisée pour aromatiser les plats et leur donner une saveur umami unique.
La sauce de poisson est traditionnellement préparée en fermentant des poissons, généralement des anchois ou des sardines, avec du sel dans des tonneaux en bois. Le processus de fermentation peut durer plusieurs mois, voire jusqu'à un an, pour obtenir une saveur riche et complexe.
Le liquide obtenu après la fermentation est une sauce brunâtre d'apparence assez liquide et d'odeur forte. Elle a une saveur salée mais aussi très umami, ce qui signifie qu'elle apporte une sensation de profondeur et de complexité aux plats.
La sauce de poisson est utilisée comme condiment pour assaisonner les plats lors de la cuisson, mais elle peut également être utilisée comme trempette. Elle peut être mélangée à d'autres ingrédients tels que du citron vert, de l'ail, du sucre et du piment pour créer des sauces et des marinades aromatiques.
Dans la cuisine thaïlandaise, la sauce de poisson est un ingrédient clé dans de nombreux plats, tels que le célèbre pad thaï, la soupe tom yum, la salade de papaye verte et même les sauces pour les plats de riz gluant.
En résumé, la sauce de poisson est une sauce fermentée à base de poisson qui ajoute une saveur savoureuse et umami aux plats de la cuisine asiatique. Elle est un ingrédient incontournable pour de nombreux plats et un pilier de la cuisine asiatique.
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